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食醋設(shè)備制造食醋使用的原料

發(fā)布日期:[2018-07-23] 點(diǎn)擊率:
食醋是我們生活中不可缺少的調(diào)味材料,那么對(duì)于食醋設(shè)備當(dāng)然也是不可缺少的,那么在制造食醋的時(shí)候需要用到什么原料呢,我們*簡(jiǎn)單了解一下食醋設(shè)備制造食醋使用的原料:
  1、食醋設(shè)備使用的主料
  指能被微生物發(fā)酵而生成醋酸的主要原料,包括含淀粉質(zhì)或含糖、含酒精的物質(zhì),如谷物、薯類(甘薯、木薯、馬鈴薯)、果蔬、食糖與糖蜜、酒糟及野生植物等,由于我國(guó)目前制醋多以含淀粉質(zhì)的糧食為基本原料,所以制醋的主料一般指糧食,我國(guó)長(zhǎng)江以南習(xí)慣上采用大米作為釀醋主料,而長(zhǎng)江以北則采用高粱、甘薯、小米及玉米作為釀醋主料。近年來,從節(jié)約糧食、降低成本的角度出發(fā),改用一些含淀粉質(zhì)、糖及酒精的代用原料制醋。
  2、輔料

  輔料一般采用谷糠、麩皮或豆粕,因?yàn)樵诠瓤?、麩皮及豆粕中,不但含有碳水化合物,而且還含有豐富的蛋白質(zhì),輔料與食醋的色、香、味有密切的關(guān)系,在固態(tài)發(fā)酵中,輔料還起著吸收水分、疏松醋醅及貯藏空氣的作用。

  3、填充料
  食醋設(shè)備固態(tài)發(fā)酵制醋和速釀法制醋都需要填充料,其主要作用是疏松醋醅,積存并使空氣流通,以利于醋酸菌進(jìn)行好氧發(fā)酵,常用的填充料有谷殼、稻殼、高粱殼、小米殼、玉米秸、玉米芯、高粱秸、花生皮、甘薯蔓、刨花、浮石以及多孔玻璃纖維等,填充料要求接觸面積大,其纖維質(zhì)具有適當(dāng)?shù)挠捕群投栊裕瑳]有異味,表面積大。
  4、添加劑
  添加劑不僅能改善食醋的色澤和風(fēng)味,還能改變食醋的體態(tài),常用的添加劑有:食鹽、砂糖、芝麻、茴香、生姜和炒米色等。
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