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醬制品用糖化增香曲的產(chǎn)品說明
佳成牌糖化增香曲是國內(nèi)的專*用于醬制品的復(fù)合曲種,它以更優(yōu)無污染的精大米、豆粕、麥麩、面粉等為原料,利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)篩選、遺傳誘變、純化提高選育而成的復(fù)合菌種發(fā)酵而成。專門用于豆瓣醬、大豆醬、面醬、豆豉等醬制品的釀造,可顯著提高醬制品的出品率,改善產(chǎn)品的口感,顏色鮮艷,酯香濃郁。
1、產(chǎn)品特點(diǎn)
(1)提高醬制品的色率,成品顏色鮮亮;
(2)增加氨基酸態(tài)氮和還原糖的含量,口感醇厚,滋味鮮美;
(3)促進(jìn)酯類物質(zhì)的生成,產(chǎn)品酯香濃郁;
(4)縮短產(chǎn)品后酵時間,成熟速度快,降低庫存成本;
(5)抑制有害細(xì)菌的生長,延長產(chǎn)品的保質(zhì)期
2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
Q/WJC004—2006
3、質(zhì)量指標(biāo)
(1)感官要求
項(xiàng) 目 |
要 求 |
色 澤 |
淡紅色 |
氣 味 |
具有發(fā)酵曲固有的曲香,無異味 |
狀 態(tài) |
粉末 |
雜 質(zhì) |
無異物 |
(2)理化要求
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
水分 % |
≤ 10.0 |
色 價 u/g |
100~500 |
糖化力 mg/g |
≥ 1200.0 |
酯化力 mg/g |
≥ 30.0 |
鉛(以Pb計(jì)),mg/kg |
≤ 1.0 |
砷(以As計(jì)),mg/kg |
≤ 0.5 |
黃曲霉毒素B1,ug/kg |
≤ 5 |
4、注意事項(xiàng)
(1)在符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的貯存條件下,自生產(chǎn)之日起保質(zhì)期12個月.
(2)儲存于清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)處,有防蟲、防鼠設(shè)施。
(3)運(yùn)輸過程中要防雨、防潮、防高溫,裝卸時小心輕放。
(4)嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性及其它污染物混裝、混運(yùn)。
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