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巴氏滅菌機是目前廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域的消du設(shè)備,但是應(yīng)用巴氏消du法,不應(yīng)時間過長,過長會造成營養(yǎng)物質(zhì)的損失,得不償失,還會提高生產(chǎn)成本,因此要嚴(yán)格控制巴氏消du的時間,以便取得*好的殺jun效果和*大化的經(jīng)濟效益,讓產(chǎn)品具有更大的競爭力。下面伯泰*為大家詳細(xì)講講巴氏滅菌機消du時長建議。
巴氏殺jun是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消du方法,由德國微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明,至今國內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消du。
新鮮原奶中的生物活性物質(zhì)十分怕熱,如果用攝氏100度的消du方法,則原奶中的生物活性物質(zhì)將被破壞,而且原奶中的維生素、蛋白質(zhì)等也有損失。
現(xiàn)用的巴氏殺jun方法一般有兩種:一是加熱到61.1~65.6攝氏度之間,30分鐘;二是加熱到71.7攝氏度,至少保持15秒鐘。
時間過長可以殺si更多細(xì)菌,但是在巴氏殺jun的條件下已經(jīng)足夠把其中的有害病原菌殺si了,因此沒有必要延長殺jun時間,另外殺jun時間過長會造成牛奶或食物中的營養(yǎng)成分被破壞,這在銷售上是不利的。特別在奶制品中,時間過長會造成蛋白質(zhì)變性,對人體有利因子損失,*后會得不償失的;在工廠的大規(guī)模生產(chǎn)中時間過長更會增加能耗,使成本提高,利潤減少。
所以沒有必要延長巴氏殺jun的消du時間,巴氏殺jun消du時間過長,反而會破壞其應(yīng)有的價值。
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